Olives roses dénoyautées en bocal

Olives rosées dénoyautées en saumure Nocellara del Belice en bocal.

Olives Nocellara del Belice de Sicile, en particulier de la vallée du Belice.

Nocellara del Belice est une variété qui domine le marché des produits d'excellence : des olives à l'huile d'olive extra vierge, ce cultivar exprime le mieux le caractère de la terre d'origine, la Sicile.

Caractéristiques organoleptiques

C'est une olive particulièrement grande et savoureuse, qui est produite à partir du cultivar homonyme dans la vallée du Belice. Nocellara del Belice AOP se caractérise par sa grande taille, chaque fruit pèse 5-7 g. Il a une forme arrondie et est vert ou noir. Le type vert, arrivé à maturité, prend une couleur rouge vineuse. La pulpe est ferme et croquante, le goût légèrement amer. La Nocellara del Belice est l'un des meilleurs cultivars italiens d'olives de table, mais elle produit également une huile d'olive extra vierge aux excellentes qualités organoleptiques.

Collecté

Récolté en octobre 2021.

Origines

Réputée pour la production d'olives de table, Nocellara del Belice doit son nom à la forme sphérique du fruit et à la zone d'origine : la Valle del Belice (Sicile, Province de Trapani). Nocellara del Belice est un cultivar sicilien de grande valeur qui représente l'une des variétés indigènes les plus populaires de la région. Cette variété est présente sur le territoire sicilien depuis plusieurs siècles. Les premières récoltes remontent à l'ère Magna Graecia; c'était la colonie grecque de Selinunte, en fait, pour l'introduire sur le territoire au 7ème siècle avant J.-C. Cette variété a trouvé une large diffusion dans la province de Trapani, surtout à partir de 1600. Nocellara del Belice est produit à partir du cultivar homonyme dans le Vallée du Belice principalement sur le territoire entre Santa Margherita di Belice, Montevago, Castelvetrano, Santa Ninfa, Gibellina, Campobello di Mazara, Poggioreale et Salaparuta.

Méthode de fabrication

La récolte se fait à la main par « effeuillage », généralement entre octobre et novembre. Le transport s'effectue dans des caisses grillagées ou des casiers où les fruits sont disposés en couches ne dépassant pas 20 cm. Les phases de traitement sont lancées dans et au plus tard 24 heures après la récolte. Les olives vertes subissent un processus de transformation avec l'utilisation d'irisé naturel ("naturel", seule la saumure est utilisée) et ensuite transformées en types : entières en saumure, broyées, dénoyautées en saumure, tranchées, incisées et assaisonnées.