Cultivar: Nocellara del Belice.
Caratteristiche: Olio di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive ed unicamente mediante procedimenti meccanici.
Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Raccolta: Brucatura a mano.
Estrazione: Ciclo continuo a freddo (max 27°C).
Decantazione: L'olio viene lasciato a decantare naturalmente e, dopo qualche mese, vengono rimosse eventuali impurità presenti sul fondo del silos.
Conservazione: Stoccato in recipienti d'acciaio inox e conservato sotto battente d'azoto a temperatura costante fino al momento dell'imbottigliamento.
Profilo sensoriale: Tipo di fruttato leggero, colore verde con riflessi giallo, sentori di mandorla e carciofo accompagnati da leggeri sentori di pomodoro.
All'assaggio l'amaro ed il piccante risultano leggeri con prevalenza del piccante.
