Il Mar Cantabrico è un mare litorale dell’Oceano Atlantico che bagna la costa nord della Spagna e la costa sud-ovest della Francia.
Essendo un mare di passaggio tra i freddi mari del Nord e quelli temperati delle Azzorre, è un mare ricco di specie vegetali e animali, tra i suoi prodotti di punta ci sono proprio le acciughe che rispetto a quelle del Mediterraneo sono molto più carnose e più grandi a causa della freddezza delle acque, che le porta a muoversi di continuo senza poter stare ferme, questo rende la polpa consistente e saporita,
Inoltre, viene effettuata una stagionatura di almeno 45 giorni al fine di conferirgli il massimo delle qualità organolettiche.
Conservazione: mantenere in luogo fresco max 12°C.
Zona di pesca: ZONA FAO 27.8 (Mar Cantabrico).
Metodo di pesca: pescato con reti a circuizione e da raccolta.
Ingredienti
Alici, (engraulis encrasicolus), olio di oliva, sale.
