Nocellara EVO-Öl

Natives Olivenöl extra Monocultivar Nocellara aus Campobello di Mazara (Trapani - Valle del Belice)

Herkunft aus Sizilien, insbesondere dem Valle del Belice (Campobello di Mazara), aus 100% Nocellara del Belice-Oliven, nur ausgewählte grüne Oliven.

Die Nocellara del Belice ist eine Sorte, die den Markt für hervorragende Produkte dominiert: Von der Olive bis zum nativen Olivenöl extra bringt diese Sorte den Charakter ihres Herkunftslandes Sizilien am besten zum Ausdruck.

Gesammelt

Oliven, die Anfang November 2022 geerntet wurden.

Organoleptische Eigenschaften

Das native Olivenöl extra Nocellara del Belice ist ein Öl mit einer intensiven grünen Farbe mit goldenen Reflexen und einem Duft von frisch gepressten Oliven mit einem Hauch von Gras. Ein Öl mit einem interessanten Aroma und einem besonders intensiven und vollmundigen Geschmack, sein Geschmack ist mittelintensiv fruchtig, mit einem Hauch von Artischocke, Tomate und Mandel in der Nase. Am Gaumen offenbart er bittere und würzige Empfindungen in Ausgewogenheit und von mittlerer Intensität.

Paarungen

Es wird zu Braten und Gemüsebeilagen, sowohl roh als auch gekocht, empfohlen.

Hervorragend roh zu Gerichten wie Meeresfrüchtesalaten und Kichererbsensuppe, kann Nocellara del Belice natives Olivenöl extra dank seines hohen Rauchpunktes auch zum kurzen Garen bei hohen Temperaturen und zum Braten verwendet werden.

Ursprünge

Nocellara del Belice, bekannt für die Herstellung von Tafeloliven, verdankt seinen Namen der Form der Frucht, kugelförmig, und dem Herkunftsgebiet: Valle del Belice (Sizilien, Provinz Trapani). Die Nocellara del Belice ist eine sizilianische Sorte von großem Wert, die eine der beliebtesten einheimischen Sorten der Region darstellt. Diese Sorte ist seit mehreren Jahrhunderten auf Sizilien zu finden. Die ersten Ernten gehen auf die Zeit der Magna Graecia zurück; Es war die griechische Kolonie Selinunte, die sie im 7. Jahrhundert v. Chr. in das Gebiet einführte.Diese Sorte fand in der Provinz Trapani vor allem ab 1600 eine weite Verbreitung Belice Valley hauptsächlich im Gebiet zwischen Santa Margherita di Belice, Montevago, Castelvetrano, Santa Ninfa, Gibellina, Campobello di Mazara, Poggioreale und Salaparuta.

Produktionsmethode

Die Ernte erfolgt von Hand durch "Brucatura", im Allgemeinen zwischen Oktober und November. Der Transport erfolgt in Gitterboxen oder Gestellen, in denen die Früchte in Schichten von nicht mehr als 20 cm angeordnet sind. Die Verarbeitungsphasen werden spätestens 24 Stunden nach der Ernte gestartet. Nach sorgfältiger Prüfung beginnt der Herstellungsprozess mit dem Entlauben und Waschen durch Eintauchen und Besprühen. Wir fahren mit Hammerpressen, Kneten und Zentrifugalextraktion fort, um die zwei Phasen (flüssig und fest) zu trennen. Auf diese Weise wird ein extra natives Olivenöl gewonnen.