Huile d'olive extra vierge | Nocellara del Belice DOP

Huile d'olive vierge extra Monocultivar Nocellara del Belice de Campobello di Mazara et Castelvetrano.

Originaire de Sicile, en particulier de la vallée du Belice, à partir de 100% d'olives Nocellara del Belice, uniquement des olives vertes sélectionnées.

La Nocellara del Belice est une variété qui domine le marché des produits de qualité : des olives à l'huile d'olive extra vierge, ce cultivar exprime au mieux le caractère de sa terre d'origine, la Sicile.

Caractéristiques organoleptiques
L'huile d'olive extra vierge Nocellara del Belice est une huile d'un vert profond avec des reflets dorés et un parfum d'olives fraîchement broyées avec des notes d'herbe. C'est une huile au parfum intéressant et au goût particulièrement intense et corsé. Son goût est moyennement intense et fruité, avec des notes d'artichaut, de tomate et d'amande au nez. En bouche, elle révèle des sensations équilibrées d'amertume et de piquant d'intensité moyenne.

Origine de l'huile
Renommée pour la production d'olives de table, la Nocellara del Belice doit son nom à la forme du fruit, sphérique, et à sa zone d'origine : la vallée du Belice (Sicile, province de Trapani). La Nocellara del Belice est un cultivar sicilien très apprécié qui représente l'une des variétés autochtones les plus populaires de la région. Cette variété est présente en Sicile depuis plusieurs siècles. Les premières cultures remontent à l'époque de la Grande Grèce ; c'est en effet la colonie grecque de Sélinonte qui l'a introduite sur le territoire au cours du VIIe siècle avant Jésus-Christ. Cette variété a été largement diffusée dans la province de Trapani, surtout à partir de 1600. La Nocellara del Belice est produite à partir du cultivar du même nom dans la vallée du Belice, principalement dans la zone comprise entre Santa Margherita di Belice, Montevago, Castelvetrano, Santa Ninfa, Gibellina, Campobello di Mazara, Poggioreale et Salaparuta.

Méthode de production
La récolte est effectuée à la main par la « brucatura », généralement entre octobre et novembre. Le transport s'effectue dans des caisses en filet ou en treillis où les fruits sont disposés en couches de 20 cm maximum. La transformation commence au plus tard 24 heures après la cueillette. Après un contrôle minutieux, le traitement commence par la défoliation et le lavage par immersion et par aspersion. Viennent ensuite le broyage au marteau, le malaxage et l'extraction par centrifugation pour séparer les deux phases (liquide et solide). On obtient ainsi de l'huile d'olive vierge extra.