Huile Nocellara EVO

Huile d'olive extra vierge Monocultivar Nocellara de Campobello di Mazara (Trapani - Valle del Belice)

Origine de Sicile, en particulier de la Valle del Belice (Campobello di Mazara), à partir d'olives 100% Nocellara del Belice, uniquement des olives vertes sélectionnées.

La Nocellara del Belice est une variété qui domine le marché des excellents produits : des olives à l'huile d'olive extra vierge, ce cultivar exprime le mieux le caractère de sa terre d'origine, la Sicile.

Collecté

Olives récoltées début novembre 2022.

Caractéristiques organoleptiques

L'huile d'olive extra vierge Nocellara del Belice est une huile d'une couleur verte intense avec des reflets dorés et a un parfum d'olives fraîchement broyées avec des notes d'herbe. Une huile avec un arôme intéressant et un goût particulièrement intense et corsé, sa saveur est fruitée moyennement intense, avec des notes d'artichaut, de tomate et d'amande au nez. En bouche, il révèle des sensations amères et épicées en équilibre et d'intensité moyenne.

Accords

Il est recommandé pour les rôtis et les accompagnements de légumes, crus et cuits.

Excellente crue sur des plats tels que les salades de fruits de mer et la soupe de pois chiches, l'huile d'olive extra vierge Nocellara del Belice peut également être utilisée pour la cuisson courte à haute température et pour la friture, grâce à son point de fumée élevé.

Origines

Réputée pour la production d'olives de table, Nocellara del Belice doit son nom à la forme du fruit, sphérique, et à la zone d'origine : Valle del Belice (Sicile, Province de Trapani). La Nocellara del Belice est un cultivar sicilien de grande valeur qui représente l'une des variétés indigènes les plus appréciées de la région. Cette variété est présente en Sicile depuis plusieurs siècles. Les premières récoltes remontent à l'ère Magna Graecia; c'est en effet la colonie grecque de Sélinonte qui l'introduisit sur le territoire au VIIe siècle avant J.-C. Cette variété connut une large diffusion dans la province de Trapani, surtout à partir de 1600. La Nocellara del Belice est produite à partir du cultivar homonyme de la Vallée du Belice principalement sur le territoire entre Santa Margherita di Belice, Montevago, Castelvetrano, Santa Ninfa, Gibellina, Campobello di Mazara, Poggioreale et Salaparuta.

Méthode de production

La récolte se fait à la main par "brucatura", généralement entre octobre et novembre. Le transport s'effectue dans des caisses grillagées ou des casiers où les fruits sont disposés en couches ne dépassant pas 20 cm. Les phases de traitement sont lancées au plus tard 24 heures après la récolte. Après avoir été soigneusement contrôlé, le processus de fabrication commence à partir de la défoliation et du lavage par immersion et aspersion. Nous poursuivons par un pressage au marteau, un malaxage et une extraction centrifuge pour séparer les deux phases (liquide et solide). De cette façon, une huile d'olive extra vierge est obtenue.